Аллерген F105 – шоколад, IgE – метод диагностики гиперчувствительности к аллергенам шоколада, основанный на определении в крови уровня специфических к ним антител класса IgE, ответственных за развитие аллергических реакций. Аллергия на шоколад встречается достаточно часто, особенно у детей. Шоколад – это многокомпонентный продукт и аллергия на него может быть связана с повышенной чувствительностью к одному или нескольким ингредиентам, которые используют при его изготовлении. Таковы какао, молоко, соя, пшеница, орехи (особенно арахис), фрукты, а также ароматизаторы, красители, стабилизаторы и консерванты. Аллергия может возникнуть на любой из этих компонентов, однако самым распространенным аллергеном в составе шоколада считается хитин – высокоаллергенное вещество, из которого состоит панцирь тараканов и ракообразных. Присутствие этого вещества в шоколаде является следствием того, что какао-бобы – любимое лакомство для тараканов, пробирающихся в мешки с собранными плодами. Даже при полной очистке зерен какао от насекомых (что физически невозможно), остаются частицы их хитина, которые обрабатываются и перемалываются вместе с какао-бобами. Таким образом, в любой, даже самой дорогой плитке шоколада, содержится определенное количество хитина, который и является одной из основных причин повышенной чувствительности организма к этому продукту. Симптомами аллергии на шоколад могут быть кожная сыпь, зуд, атопический дерматит, одышка, затруднение дыхания, бронхиальная астма. Возможны и наиболее тяжелые проявления аллергии – отек Квинке и анафилактический шок.
Кабинет 
