Пищевая аллергия является аномальной чувствительностью организма к тем или иным пищевым продуктам. Один из самых распространенных аллергенов – мясо животных. В его составе содержится большое количество белка, активизирующего продуцирование иммуноглобулина в клетках крови. Аллергия на мясо – патологическое состояние, связанное с нарушением иммунных функций. Иммунитет реагирует на белковые соединения, попавшие в кровь вместе с пищей, как потенциально опасные вещества. Нарушенный защитный механизм организма не может нейтрализовать животный белок, поэтому происходит активный выброс гистамина в кровь. Это приводит к возникновению аллергической реакции, отражающейся на состоянии кожи, желудочно-кишечного тракта и ЛОР-органов. Аллергия на мясо часто оказывается перекрестной и смешивается с непереносимостью сопутствующих товаров. Так, аллергия на говядину часто сочетается с аллергическими реакциями на коровье молоко. У людей с непереносимостью куриного мяса возможна непереносимость куриных яиц. Аллергические реакции вызываются белком, который при высокой концентрации содержится в мясе и мясных изделиях. Он участвует во многих биологических процессах в организме. При нарушениях желудочно-кишечного тракта и иммунной системы организм перестает усваивать этот компонент. Как только белок попадает в кровь, в клетках начинают формироваться антитела, направленные на его нейтрализацию.
Кабінет 
